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2016年酒店管理综合创业实训中心Sunshine Cafe年终总结

一、经营状况

9月份刚开学经营状况较好,营业额为16477.54元,营业支出10365.66元,新学期开业投入成本为5100元(总投入成本为15465.66元,师傅工资3300元、用餐2320元、水果500元、西点原料7377.16元、酒吧原料1568.5元、易耗品400元),本月结余1011.88元。

    10月份,营业额为11969.3元,营业支出为14547.5元(西点原理7347.5元、酒吧原材料1200元、用餐2500元、水果200元、师傅工资3300元),本月结余-2578.2元。

     11月份,营业额为14697.25元,营业支出为13648.39元(西点原理5557.39元、酒吧原材料2591元、用餐2500元、师傅工资3000元),本月结余1048.86元。

下面我们以两个诉状图来更加明显的展示我们咖啡吧的经营状况

二、管理模式

创业班现有学生13名(14级4名,16级9名)现有经理一名,主管两名,共同带领A、B两组成员经营Sunshine Cafe。

每周我们采取A、B两组相互交替,轮岗制的经营模式,实现了理论与实践相结合的模式,使学生更快的学习到各种技能,从而更快的参与经营与管理中。我们采取白天经营,晚上教学,将每天经营的问题就在当天晚上得到解决,加以新的技能学习,从而运用到第二天的实际经营中去。我们在实际的营运中采用了轮岗制,排班制,促使每个学生能够在每个岗位中都能够学习和参与制作,每个学生都能把控没有个出品的环节。

三、店内活动

   咖啡吧从本学期开业以来积极配合学院迎新活动,店内组织了两次大型活动和各类促销活动。

   迎新活动:我们咖啡吧为学院迎新准备了200份饼干共计1500块,各类果汁560杯,水果30份。

 万圣节及双十一活动:我们为了迎接万圣节/双十一的到来,特地举办了为期一周的万圣/双十一狂欢派对。在狂欢派对前我们提前两周开始着手准备,各小组人员分工合作进行:1.原材料的采购   2.会场的布置  3.活动工作人员的分工  4.活动当天糕点的出品和酒水出品  5.礼品的购置等......

   活动我们以酒会.表演.奖品的形式开展。活动大厅用灯光 道具和音效布置出万圣节的气氛,加一些恐怖的小道具由店内员工助兴活动(唱歌.调酒.魔术等),让员工更有参与感和团队融为一体,使整个派对显得更活跃更激情。


点击次数:  更新时间:2017-06-30 14:20:51  【打印此页】  【关闭】
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