旅游学院酒店管理综合创业实训中心Sunshine Café 酒店管理创业班
实训指导书
专业:2015级酒店管理创业班 年级: 2015级
指导教师: 刘 铮 时间: 2015-2016下学期
一、课程实践教学总体目标与要求：
（一）教学目标：
1、掌握星级酒店酒吧服务的调酒技能；
2、掌握星级酒店西饼房的基础制作技巧；
3、掌握餐饮部门酒吧调酒师技能和技巧；
4、掌握餐饮部门西饼房西点师技能和技巧；
5、强化餐饮部门酒吧与西点房管理者综合处理问题的能力，掌握沟通交流技巧；
6、提高学生组织协调能力；
7、提高学生的沟通交流能力；
8、提高学生的对客服务能力；
9、培养学生的突发事件的处理能力。
（二）教学要求：
通过案例教学、情景模拟教学、操作性训练等形式进行训练，取得国家调酒师、西点师中级职业资格证。
二、课时分配及项目类型：
序号 | 实训项目 | 课时 | 实训项目类型 |
1 | 调酒工具的使用 | 5 | 操作演练与训练 |
2 | 西点工具的使用 | 5 | 操作演练与训练 |
3 | 酒水基础服务技能 | 10 | 操作演练与训练 |
4 | 西点基础服务技能 | 10 | 操作演练与训练 |
5 | 酒水制作技术 | 45 | 操作演练与训练 |
6 | 西点制作技术 | 45 | 操作演练与训练 |
7 | 酒吧的服务流程 | 10 | 操作演练与训练 |
8 | 西点的服务流程 | 10 | 操作演练与训练 |
9 | 投诉处理与案例处理 | 5 | 情景模拟、案例讨论 |
10 | 运营中的管理与案例处理 | 5 | 情景模拟、案例讨论 |
合计 | 150 |
三、课程考核方法：
考核内容组成与所占比例：
（1）阶段性训练单项项目考核成绩占总成绩40%,参照各单项具体评分标准。
（2）期末综合性项目考核占总成绩60%，每一项目共分五部分评分,其中技能掌握分20%,态度分10%,形象举止分10%,团体协作分20%。
四、教学建议：
本课程按职业能力形成规律, 在教学设计中参考酒店餐饮部门酒吧、西点房工作程序，采用细化工作流程，强调服务管理技能，将实践教学贯穿于整个培养过程，避免孤立、形式化地设置实践教学环节。教学中形成以学生为主体的实践教学过程，突出综合实训（实战实训、虚拟案例和模拟项目），调动学生学习的积极性，发挥学生的学习主动性，创新思想。运用讨论式、团队协作式的教学方法，采用案例分析与情景模拟等技能训练形式进行实训，要求学生既掌握理论又会熟练操作。
