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Sunshine cafe酒店管理创业班教学计划

武昌职业学院

 

 

旅游学院酒店管理综合创业实训中心Sunshine Café 酒店管理创业班

实训指导书

 

 

 

 

 

 

专业:2015级酒店管理创业班       年级:      2015级               

 

指导教师:   刘   铮              时间: 2015-2016下学期                      

 

 

 

 

 

 

 一、课程实践教学总体目标与要求:

(一)教学目标:

1、掌握星级酒店酒吧服务的调酒技能;

2、掌握星级酒店西饼房的基础制作技巧;

3、掌握餐饮部门酒吧调酒师技能和技巧;

4、掌握餐饮部门西饼房西点师技能和技巧;

5、强化餐饮部门酒吧与西点房管理者综合处理问题的能力,掌握沟通交流技巧;

6、提高学生组织协调能力;

7、提高学生的沟通交流能力;

8、提高学生的对客服务能力;

9、培养学生的突发事件的处理能力。

(二)教学要求:

通过案例教学、情景模拟教学、操作性训练等形式进行训练,取得国家调酒师、西点师中级职业资格证。

 

二、课时分配及项目类型:

 

序号

实训项目

课时

实训项目类型

1

调酒工具的使用

5

操作演练与训练

2

西点工具的使用

5

操作演练与训练

3

酒水基础服务技能

10

操作演练与训练

4

西点基础服务技能

10

操作演练与训练

5

酒水制作技术

45

操作演练与训练

6

西点制作技术

45

操作演练与训练

7

酒吧的服务流程

10

操作演练与训练

8

西点的服务流程

10

操作演练与训练

9

投诉处理与案例处理

5

情景模拟、案例讨论

10

运营中的管理与案例处理

5

情景模拟、案例讨论

合计


150


 

三、课程考核方法:

考核内容组成与所占比例:

(1)阶段性训练单项项目考核成绩占总成绩40%,参照各单项具体评分标准。

(2)期末综合性项目考核占总成绩60%,每一项目共分五部分评分,其中技能掌握分20%,态度分10%,形象举止分10%,团体协作分20%。

四、教学建议:

本课程按职业能力形成规律, 在教学设计中参考酒店餐饮部门酒吧、西点房工作程序,采用细化工作流程,强调服务管理技能,将实践教学贯穿于整个培养过程,避免孤立、形式化地设置实践教学环节。教学中形成以学生为主体的实践教学过程,突出综合实训(实战实训、虚拟案例和模拟项目),调动学生学习的积极性,发挥学生的学习主动性,创新思想。运用讨论式、团队协作式的教学方法,采用案例分析与情景模拟等技能训练形式进行实训,要求学生既掌握理论又会熟练操作。


点击次数:  更新时间:2017-07-03 12:43:51  【打印此页】  【关闭】
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